En mayo y junio será más fácil degustar atún fresco, que es la mejor manera para saborear sus cualidades cuando no se trata de una receta en crudo. Después, no importa comerlo precongelado en tartar o sashimi porque es la garantía para acabar con el anisakis. Y, a lo largo de todo el año, lo puedes degustar en salazones, que también dan mucho juego.

Los 6 mejores restaurantes para comer atún de almadraba en España, para darte un homenaje:

1. El Campero, en Barbate, y La Taberna del Campero, en Zahara de los Atunes, son las dos mecas del atún en Cádiz y en el resto de España y del extranjero.
2. Zoko nació en Zahara, pero se extendió a Sevilla y Madrid, por la zona de Retiro, y ahora Zoko Valdemarín te lleva a casa.
3. Krápula en Madrid, y Salvaje en Zahara de los Atunes, no dejes de probar su pornografía de atún salvaje, la facera encebollada o la tosta de aceite de Inés Rosales con sashimi de atún. ¡Y el ambiente es de lo más divertido!

4. Baelo Restaurante en Torrelodones (Madrid), vas a alucinar con sus callos de atún con garbanzos y toda una sección de puro atún rojo de almadraba con tartar de descargo recuerdos de Olive, tartar de descargo picante estilo Nikkei, sashimi de toro ahumado al romero, chuletitas de atún rojo a la brasa y flambeada con Bourbon, tarantelo plancha con tomate, albahaca y perlas de Palo Cortado; entrecot de ventresca con su vizcaína, churrasco de parpatana glaseada y pimientos de padrón o galete Royal, la carrillada del Atún.

5. Bugao Madrid: en sus cuatro espacios, el chef Hugo Ruiz ofrece una degustación de Piscoatún
6. Restaurante Villalón, en Morón de la Frontera, Sevilla, destaca por su surtido almadraba con ventresca a la plancha

Platos sueltos por España

1. Okura Sushi Gastro Bar, en Ayamonte, Huelva, te tienta con la Tosta Okura de atún rojo de almadraba con mayonesa de trufa y furikake.
2. El Rengue, en Teatinos, Málaga, muestra su tartar de atún con aguacate y su tataki sellado por fuera y crudo por dentro.
3. El Boquerón, en Córdoba, tiene un tartar con brotes y regañá para untar.
4. La Brunilda, en Sevilla, suele tener en carta tataki de atún con cous cous y verduras.
5. Bisavis restaurant, en Barcelona, Eduard Ros, el chef, sumiller y hombre orquesta en general te elige los vinos para maridar platos como la ventresca de atún y erizo de mar (o con higos) sobre una base de pesto o el tartar de atún.
6. Orio, en Valencia, del grupo Sagardi, tiene en su carta atún rojo de almadraba de Barbate con tomate confitado.
7. Maza & Cerón, en Murcia, además de vinoteca con miles de referencias de vinos, puedes apuntarte a catas maridadas como “El atún y sus vinos” o pedir su mojama o su ventresca con pimientos del piquillo confitados de Navarra.
8. Mar de Cádiz, en Zaragoza, propone atún rojo salvaje de almadraba en tomate cocinado durante cinco horas con huevos fritos y patatas. Una locura.
9. Pukkel, en Huesca, permite probar, en la otra punta del país, su tartar de atún rojo de almadraba, su tataki con palomitas o sus propuestas japonesas con un variado de cortes de atún en sashimi.
10. Hostería de Los Palmeros, en Tierra de Campos, Palencia, sirven tarantelo de atún de almadraba a la plancha, en su punto de cocción y acompañado de un pisto de sabor espectacular, que es la especialidad de la tierra.

Blog del reportaje : Los mejores restaurantes para comer atún de almadraba (y no solo en Cádiz)

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